Möhren - Curry - Suppe (vegan)

[koch]

Möhren - Curry - Suppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Esslöffel pflanzliches Öl (zum Beispiel Olivenöl oder Kokosöl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 Gramm Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Kartoffel, gewürfelt (mehlig kochend)
1 Esslöffel Currypulver
960 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Dose (400 Milliliter) Kokosmilch
etwas Saft von 1 Limette

Außerdem:
1 Bund frischer Koriander oder 1/2 Bund Petersilie zum Garnieren (optional)

Erhitze das pflanzliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.

Gib die geschnittenen Möhren und gewürfelte Kartoffel in den Topf. Rühre sie um und brate sie etwa 5 Minuten an.

Füge das Currypulver hinzu und rühre es gut in das Gemüse ein. Brate es kurz an, um die Aromen freizusetzen.

Gieße die Gemüsebrühe über das Gemüse. Salze und pfeffere nach Geschmack. Rühre alles gut um und lass die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Verwende einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer, um die Suppe glatt zu pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Rühre die Kokosmilch und den Saft einer Limette in die Suppe ein. Schmecke die Suppe ab und pass die Gewürze nach Belieben an.

Gieße die Möhren-Curry-Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie.

Unsere Tipps:
Diese vegane Möhren-Curry-Suppe ist cremig und würzig zugleich und eine köstliche Möglichkeit, Gemüse in deine Ernährung aufzunehmen. Sie ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine wärmende Mahlzeit.